Pour 04 personnes

-         08 pommes de terre

-         02 petits oignons

-         02 pommes sucrées

-         Sel

-         Poivre

-         Huile

Eplucher les pommes de terre, peler les pommes et les oignons.

Râper les trois.

Envelopper dans du papier absorbant et presser pour sécher au maximum.

Former 04 galettes un peu épaisses ou laisser en une seule.

Chauffer l'huile dans une grande poêle et dépose le ou les paillassons.

Faire cuire à feu un peu vif 15 à 20 minutes sur chaque face.

Pour 02 personnes

-         02 filets de poulet

-         100 g de riz thaï

-         1 tablette de bouillon de bœuf

-         1 échalote

-         2 bananes

Faire revenir dans une sauteuse l'échalote, ajouter les filets de poulet (moi, je les découpe en aiguillettes). Les faire bien dorer en les retournant souvent.

Pendant ce temps, faire fondre la tablette de bouillon dans 25 à 30 cl d'eau.

Une fois les filets bien dorés, les arroser avec la préparation, puis mettre le riz.

Faire cuire pendant 25 à 30 minutes à feu moyen en remuant souvent.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque en tôle et y déposer les bananes coupées en deux dans le sens de la longueur.

Pour une personne :

- 02 œufs

- sel, poivre

- 10 tranches de baguette (pas trop épaisses)

Battre les œufs en omelette. Saler et poivrer.

Passer recto-verso les tranches de pain dans les œufs.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile. Quand l'huile est bien chaude, faire dorer les tranches de pains de chaque côté.

Pour 04 personnes :

- 04 tomates moyennes

- 08 feuilles de brick

- 08 toastinettes

- 08 chèvres frais (ou 01 bûche de chèvre en rondelles)

- 04 tranches fines de jambon cru (ou du bacon)

Couper les tomates en rondelles et le jambon en lanières.

Disposer les ingrédients sur chaque feuille de brick.

Replier les feuilles de brick comme sur la photo.

Passer au four pendant 10 minutes, thermostat 06/07.

Server avec une salade.

Pour 04 tartines

04 tranches de pain aux céréales
50 g de mûres sauvages
04 petits chèvres frais
Miel

Passez les 04 tranches de pain au grille-pain
Préchauffez le grill du four.
Ecrasez les mûres à la fourchette et ajoutez 02 cuillères à soupe de miel. Mélangez bien le tout.
Tartinez chaque tranche de pain grillé d'une bonne cuillère à soupe de mûres, posez un petit chèvre frais par-dessus.
Passez sous le grill environ 05 minutes pour que le fromage soit fondant.
Servez aussitôt sur une salade de mesclun à laquelle vous pouvez ajouter une poignée de mûres.

Pour la pâte à choux :
150 g de farine
100 g de beurre
5 oeufs
1/4 de l d'eau
1 pincée de sel

Pour la garniture :
250 g de roquefort
100 g de beurre
1 cuillère à soupe rase de crème épaisse

-         01 rouleau de pâte brisée

-         moutarde

-         02 ou 03 tomates (selon la grosseur) coupées en rondelles

-         gruyère râpé

Etalez dans un moule à tarte la pâte en utilisant le papier sulfurisé (ce qui évite de mettre de la matière grasse).

Badigeonnez copieusement le fond de moutarde.

Déposez, ensuite, les rondelles de tomates.

Recouvrir de gruyère râpé.

Mettre au four chaud entre 15 et 20 minutes sur 06/07 (th. 200°).

Pour 06 personnes

-         200 g de riz blanc

-         01 litre de lait

-         150 g de sucre en poudre

-         1 paquet de sucre vanillé

-         03 œufs

-         75 g de raisins secs

-         06 cuillères à soupe de caramel liquide

-         sel

Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède.

Rincez le riz à l'eau courante en frottant les grains afin de les débarrasser de l'amidon extérieur. Plongez-le dans de l'eau bouillante légèrement salée. Faites-le cuire pendant 03 minutes, puis égouttez-le.

Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le sachet de sucre vanillé. Ajoutez le riz. Mélangez. Couvrez la casserole en laissant une ouverture. Laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé par le riz (environ 40 minutes).

Ajoutez alors le sucre en poudres, et mélangez-le délicatement avec une fourchette. Poursuivez la cuisson pendant encore 05 minutes.

Préchauffez le four à th. 06 (180°).

Battez les œufs en omelette. Versez-les dans le riz légèrement tiédi, mélangez, puis incorporez délicatement les raisins secs.

Versez le caramel liquide dans un moule. Tournez-le afin d'en chemiser les parois. Versez-y la préparation au riz. Faites cuire 30 minutes au bain-marie dans le four.

Pour 04 à 06 personnes

-         02 kg de pommes de terre à chair ferme

-         20 cl de crème fraîche liquide

-         200 g de lardons fumés

-         02 gros oignons

-         01 fromage à tartiflette (500 g. environ)

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dés. Faites-les dorer dans une sauteuse avec les lardons et les oignons coupés en rondelles.

Epicez à votre gré.

Gardez les pommes de terre légèrement fermes.

Coupez le fromage en lamelles.

Dans un plat allant au four, alternez une couche de pommes de terre avec les lamelles de fromage et terminez par des lamelle de fromage.

Arrosez avec la crème fraîche.

Pour 04 personnes

-         300 g de pâte à pain

-         01 kg d'oignons

-         20 filets d'anchois à l'huile

-         24 olives noires (petites olives de Nice de préférence)

-         huile d'olive

-         sel

-         poivre

Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre à feu très doux dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Salez légèrement, poivrez et ajoutez un demi-verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Allumez le four à 200° (Th. 06/07).

Etalez la pâte à pain à la main de manière à former un grand rectangle sur la tôle du four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Quand les oignons sont bien fondus et bien dorés, et l'eau évaporée, étalez-les bien régulièrement sur la pâte.

Disposez les filets d'anchois en croisillons.

Placez une olive dans chaque losange.

Enfournez, laissez cuire 30 minutes.

Au sortir du four, faites glisser la pissaladière sur un plat de service ou à défaut sur une planche en bois.

Servez bien chaud.

Je fais moi-même ma pâte à pain, donc tenir compte du temps de repos de la pâte.

Pour 04 personnes :

-         04 grosses pommes de terre à chair farineuse

-         80 g de roquefort

-         10 cl de crème fraîche

-         Poivre

Lavez les pommes de terre et piquez-les à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent lors de la cuisson : les petits trous effectués permettent en effet à la vapeur de s'échapper. Enveloppez-les individuellement dans du papier d'aluminium.

Faites-les cuire une heure au four 210° (th. 7), les retourner à mi-cuisson. Lorsqu'elles sont cuites, coupez un chapeau sur chacune d'entre elles.

Retirez délicatement la chair avec une cuillère et mettez-la dans un saladier.

Ajoutez le roquefort émietté, la crème fraîche et le poivre. Mélangez puis remplissez les pommes de terre de cette purée.

-         01 poulet coupé en morceaux ou des filets

-         06 carottes coupées en bâtonnets

-         02 oignons

-         06 petite tomates coupées en dé

-         30 pruneaux dénoyautés

-         20 olives vertes dénoyautées

-         100 g de raisins secs

-         25 cl de bouillon de volaille

-         03 cuillères à soupe de miel liquide

-         Epices à tajine

Faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés avec le miel et les oignons.

Ajouter tous les légumes, le bouillon, les épices à tajine, les pruneaux, les olives et les raisins secs.

Laisser cuire environ 45 minutes à 01 heure.

Pour 08 personnes :

-         750 g de ragoût de mouton

-         750 g de poulet en morceaux

-         01 queue de bœuf

-         500 g de tomates

-         500 g de courgettes

-         500 g de carottes

-         500 g de navets

-         01 gros oignon piqué de 06 clous de girofle

-         01 bouquet garni

-         sel

-         poivre

-         250 g de pois chiches en boîte

-         01 kg de semoule

-         03 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-         200 g de raisins de Corinthe

-         02 cubes de bouillon de boeuf

-         Epices à couscous

-         08 merguez

-         01 tube de Harissa

Faites revenir doucement les morceaux de mouton et de poulet, ainsi que la queue de bœuf dans l'huile dans le couscoussier.

Epluchez les légumes.

Quand la viande a pris des couleurs, verser 04 litres d'eau bouillante, dans laquelle vous avez dissous 02 cubes de bouillon de bœuf.

Ajoutez tous les légumes y compris les pois chiches, le bouquet garni et l'oignon.

Dans la partie supérieure du couscoussier qui ressemble à une passoire, vous mettez la semoule.

Vous entourez la passoire d'un linge mouillé.

03 heures d'ébullition comme un pot-au-feu.

Prenez 02 louches de bouillon pour faire tremper les raisins.

Une fois que les raisins sont bien gonflés, mettez-les dans la semoule.

-         300 g de viande de bœuf hachée

-         300 g de farce à tomates

-         1 échalote

-         1 œuf

-         1 morceau de pain rassis

-         Chapelure

Bien mélanger la farce à tomates et la viande de bœuf hachée.

Ajouter l'échalote écrasée, l'œuf et le morceau de pain émietté, préalablement ramolli dans de l'eau.

Bien mélanger à nouveau.

Former de petites boulettes que l'on passe ensuite dans de la chapelure.

Les faire cuire dans une poêle avec une cuillérée d'huile.

Les retourner de temps en temps.

Elles sont prêtes à être dégustées après 30 minutes environ de cuisson.

- 1 pâte feuilletée

- 1 œuf

- un paquet de saucisses cocktail

Etaler la pâte, coupez de minces rectangles.

Enrouler-les autour des saucisses.

Les disposer sur une plaque recouverte au préalable de papier sulfurisé.

Les dorer au jaune d'œuf.

-         500 g de farine

-         250 g de beurre fondu

-         250 g de sucre

-         1 paquet de levure chimique

-         1 paquet de sucre vanillé

-         1 pincée de sel

-         03 œufs

-         250 g d'amandes moulues ou de noix de coco râpée ou de noisettes moulues

Mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs et peu à peu la farine.

Puis mettre la levure, le sel, les amandes ou la noix de coco ou les noisettes.

Bien mélanger la pâte.

La passer dans une machine à hacher la viande (appareil que je ne possède malheureusement pas d'où leur forme.....) sur laquelle on adapte un embout spécial qui donne aux gâteaux la forme d'un bâtonnet.

- 125 g de beurre

- 200 g de sucre

- 03 œufs

- 06 cuillerées de lait

- 250 g de farine

- 01 paquet de levure

- 01 paquet de sucre vanillé

- 25 g de cacao

Allumer le four.

Mettre le beurre et le sucre dans la terrine ; faire très légèrement tiédir le tout. Travailler vigoureusement à la spatule pour obtenir un mélange de consistance légère et crémeuse.

Ajouter les jaunes d'œufs, le lait, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme, les joindre à la pâte. Diviser la pâte en 02 parties. Parfumer l'une à la vanille et l'autre au cacao.

Les 04 mendiants : Figues, Noix, Amandes, Raisins secs

Le nougat blanc

Le nougat noir

Les dattes

Des pâtes de fruits (en remplacement de la pâte de coing)

Des clémentines

Des papillottes

Des pignons

Des sarments au chocolat

La Pompe à Huile (faite maison)

- 1/2 feuille de brick par triangle
- 01 pomme golden pour 04 triangles
- autant de petits chèvres frais que de triangles
- miel

Faire dorer les pommes coupées en tranche dans une poêle.
Placer sur la 1/2 feuille de brick le petit chèvre et les tranches de pommes.
Replier la feuille de brick pour former un triangle.
Badigeonner avec du miel le dessus du triangle.
Passer sous le grill entre 05 et 10 minutes.
Servir sur un lit de salade verte.