Pour 08 personnes :

-         750 g de ragoût de mouton

-         750 g de poulet en morceaux

-         01 queue de bœuf

-         500 g de tomates

-         500 g de courgettes

-         500 g de carottes

-         500 g de navets

-         01 gros oignon piqué de 06 clous de girofle

-         01 bouquet garni

-         sel

-         poivre

-         250 g de pois chiches en boîte

-         01 kg de semoule

-         03 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-         200 g de raisins de Corinthe

-         02 cubes de bouillon de boeuf

-         Epices à couscous

-         08 merguez

-         01 tube de Harissa

Faites revenir doucement les morceaux de mouton et de poulet, ainsi que la queue de bœuf dans l'huile dans le couscoussier.

Epluchez les légumes.

Quand la viande a pris des couleurs, verser 04 litres d'eau bouillante, dans laquelle vous avez dissous 02 cubes de bouillon de bœuf.

Ajoutez tous les légumes y compris les pois chiches, le bouquet garni et l'oignon.

Dans la partie supérieure du couscoussier qui ressemble à une passoire, vous mettez la semoule.

Vous entourez la passoire d'un linge mouillé.

03 heures d'ébullition comme un pot-au-feu.

Prenez 02 louches de bouillon pour faire tremper les raisins.

Une fois que les raisins sont bien gonflés, mettez-les dans la semoule.